这是我冬天里最喜爱的一道菜！热乎乎的新奥尔良鸡肉香肠浓汤饭下肚，整个身子都暖暖的！

新奥尔良浓汤饭准备清单

• 份量：4人份
• 制作时间: 40分钟
• 等待时间: 60分钟
• 材料：
  • 1/2杯(60g)中筋面粉
  • 1/2杯+2大勺(150ml)植物油或橄榄油
  • 1个青椒(切丁)
  • 1个洋葱(切丁)
  • 2根芹菜(切丁)
  • 6瓣大蒜(切碎)
  • 1磅(450g)去皮无骨鸡腿肉
  • 1磅(450g)路易斯安那州andouille熏猪肉肠(切块）
  • 8盎司(240ml)啤酒(啤酒口味严重影响最后的口感所以务必选择自己喜爱的啤酒品牌）
  • 4杯(950ml)低钠鸡高汤底
  • 盐适量(根据自己口味)
  • 4小勺(9g)黑胡椒碎+适量黑胡椒碎用于鸡肉调味
  • 1大勺(7g)匈牙利红椒粉(甜红椒粉)
  • 白米饭

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新奥尔良浓汤饭食谱

• 制作深色芡油糊Roux和汤底。
  • 准备一个大的深底锅, 例如一个至少5夸克(5L)的珐琅锅。中火。加入1/2杯(120ml)植物油或橄榄油。
  • 当油温热时，利用搅拌勺搅入1/2杯(60g)中筋面粉。密切关注面粉变化因为此时正在炒面粉。为了防止面粉炒糊，刚开始需要偶尔搅拌。随着油面糊颜色变深质地变干，你需要更加频繁地搅拌。如果看到面粉块粘在锅底，你需要及时地把面粉块从锅底刮下来。
  • 当油芡糊Roux颜色变成类似于牛奶巧克力色，质地像湿砂时，加入事先准备好的香叶，青椒，洋葱和芹菜，搅拌均匀。蔬菜释放出水分，会稍稍减缓烹饪的速度。继续搅拌或刮除锅底防止粘锅炒糊。
  • 当蔬菜变软(约2分钟)，加入蒜末。继续搅拌约30秒(小心蒜末烧焦!)
  • 加入啤酒。继续搅拌并刮除粘在锅底的面糊。约30秒后，加入4杯(950ml)低钠鸡汤。
  • 现在整个烹饪过程减缓下来。烧焦Roux的概率大大降低。一旦汤底煮沸，转成小火开始煨汤。

• 加调味料。加入1大勺(7g)匈牙利红椒粉(甜红椒粉)和4大勺(9g)黑胡椒碎。

• 准备肉。在1磅(450g)去皮去骨鸡腿肉上两面均匀撒上盐和黑胡椒。另拿出一个平底锅。加入2大勺(30ml)油。煎鸡腿肉至两面金黄拿出。将1磅(450g)路易斯安那州andouille 熏猪肉肠切成硬币大小。

• 加肉。将煎好的鸡肉和切好的香肠加入汤中。大火煮沸后转小火。继续小火煨40分钟。

• 用餐。最后的成品应该呈现出汤的质地，并没有很浓稠。汤表面有一层红油。建议保留这层油因为非常美味！配上一碗白米饭，新奥尔良鸡肉香肠浓汤饭便做好了！