这个上海本帮菜食谱简单又美味！5种所需材料比例是12345！朗朗上口又好记！包你做出酸甜可口晶莹剔透的糖醋小排!

上海糖醋小排准备清单:

• 份量: 4
• 制作时间: 1小时
• 材料：
  • 2磅(1000g)猪排骨(切成小块)
  • 2大勺(30ml)料酒
  • 4大勺(60ml)生抽
  • 6大勺(90ml)镇江香醋
  • 8大勺(100g)糖

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上海糖醋小排食谱

• 煎小排。准备一口深一点的锅。中火。加入小排(无需加油!) 煎的过程中排骨会释放出猪油。时不时翻炒一下排骨保证各面均匀受热。大约10-15分钟后，待小排各面煎至金黄即可停止(如右下图)。

• 12345口诀法炖排骨。12345的意思是：每500g(1磅)排骨配1大勺(15ml)料酒，2大勺(30ml)生抽，3大勺(45ml)镇江香醋和4大勺(50g)糖。我这里用了2磅(1000g)排骨， 就将上述材料翻倍加入锅中。再加入开水没过排骨(注意不要用冷水，冷水会影响肉的口感)。盖上锅盖。先大火煮沸然后转中小火炖30-40分钟。

• 收汁。30-40分钟后，开盖，转大火开始收汁。密切关注锅内的酱汁因为最后几分钟收汁会很迅速，一不小心很容易烧糊糖浆。大约5分钟后待排骨都裹上晶莹剔透的糖浆即可关火装盘。