慢炖是处理牛小排这种比较柴的肉类的一种很经典的做法。慢炖不仅可以分解软化肉质，还能让肉风味浓郁。红酒和牛肉高汤的组合不但可以给牛小排酱汁增加深度，还能很好地平衡牛小排里丰富的油脂，吃起来软糯却不油腻。慢炖后浓缩的汤汁则变身为美味的酱汁，是土豆泥，玉米糊或者烤面包的最佳伴侣！

红酒慢炖牛小排准备清单

• 份量: 4
• 制作时间: 25分钟
• 等待时间: 2.5小时
• 材料:
  • 4大块牛小排，约2-3磅(900-1400g)
  • 2杯(475ml)红酒
  • 1个黄洋葱或者白洋葱，切丁
  • 2根胡萝卜，削皮，切丁
  • 3杯(700ml)牛高汤底
  • 1枝迷迭香
  • 1/4杯(30g)中筋面粉
  • 1片香叶
  • 2大勺(30ml)番茄膏
  • 6瓣大蒜，切碎
  • 3大勺(45ml)橄榄油
  • 盐和现磨黑胡椒碎
  • 非必需但强烈推荐: 意式玉米粥 或者土豆泥

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红酒慢炖牛小排食谱

• 煎牛小排。准备一口中号或者大号的珐琅锅。加入2大勺(30ml)橄榄油。中高火。加入牛小排，将各面煎至褐色(10分钟左右)。然后将牛小排移出放置一旁。将火调低至中火。

• 制作蔬菜酱底。往锅中再加入1大勺(15ml)橄榄油。加入先前切好的洋葱丁和胡萝卜丁进行煸炒，直至蔬菜变软(约8分钟)。然后加入剁碎的6瓣蒜末，再煸炒约1分钟。最后均匀撒入1/4杯(30g)面粉，混合均匀。

• 制作酱汁。缓缓倒入2杯(475ml)红葡萄酒。用一个不刮锅的木勺或者钳子将锅底粘粘物刮下来和红酒汤汁搅拌均匀。加入3杯(700ml)牛高汤底，再加入2大勺(30ml)番茄膏，一枝迷迭香的叶子和一片香叶。搅拌均匀。

• 慢炖牛小排。将先前煎好的牛小排重新放回锅中。盖上盖子，然后放进预热好的烤箱里慢炖(烤)2.5小时。每隔大约30分钟开盖搅拌检查一下。这个时候你可以做一些主食，比如土豆泥或者意式玉米粥搭配牛小排。一旦牛小排炖好后，最好是趁热将炖肉的酱汁浇在土豆泥或者玉米粥上搭配着牛小排一起吃。如果嫌麻烦懒得做土豆泥或者玉米粥，煮一些意面或者烤两片面包，都是这道慢炖牛小排很好的主食搭配。