这道西班牙风格的羊排有着浓郁丰富的香料味。软嫩的羊肉外裹着一层肉桂，红甜椒和姜粉的香料混合脆皮，外酥里嫩。再配上带有美味香草的高汤黄油浓缩酱汁，别有一番风味！

香料脆皮羊排准备清单：

• 份量: 4 – 5
• 腌制时间: 1小时
• 制作时间: 25分钟
• 材料:
  • 2磅(900g) 羊腱子肉，切成1.5英寸(4cm)厚的块状羊排
  • 6大勺(90ml)橄榄油
  • 盐
  • 1/2个白洋葱，切丁
  • 1/2个白洋葱，切成厚片
  • 6根百里香
  • 2根迷迭香
  • 2/3杯(160ml)白葡萄酒
  • 2片香叶
  • 2小勺(6g)肉桂粉
  • 2小勺(4g) 红甜椒粉
  • 1小勺(7g)姜粉
  • 2.5杯(600ml)低钠鸡高汤底
  • 2.5杯(600ml)低钠牛肉高汤底
  • 2大勺(28g)无盐黄油
  • 1/2个柠檬

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香料脆皮羊排食谱

• 准备汤底。准备一口中号煮锅。倒入2.5杯(600ml)低钠鸡高汤底和2.5杯(600ml)低钠牛肉高汤底。高火煮沸后转中火，将其收汁至原体积的1/4。期间时不时搅拌均匀。收汁结束后关火，放置一旁。

• 羊排调味。准备一个小碗。将1小勺(7g)姜粉， 2小勺(6g)肉桂粉和2小勺(4g)红甜椒粉混合均匀。拿出腌好的羊排，将其两面均匀裹上混合后的香料粉。

• 煎羊排。准备一口大的平底煎锅。中高火。倒入2大勺(30ml)橄榄油。待锅热后，小心放入羊排。煎羊排至你喜欢的口感。我个人喜欢三分熟羊排， 所以大约每面煎4-5分钟。最准确的还是用一个温度计测量羊排中心温度控制口感（三分熟：125F/50C。五分熟：130F/55C。七分熟：145F/60C）。煎好后，将羊排盛出放置一旁。将火调至中低火。

• 制作酱汁 – 洗锅收汁。待锅冷却一些至中低火后，倒入切好的半个白洋葱丁。煸炒约2分钟。倒入2/3杯(160ml)白葡萄酒开始洗锅收汁。这个步骤在西方料理中叫deglaze。将火调大至中火。用一个不会刮锅的锅铲(比如木锅铲)轻轻地刮松锅底食物残渣。让白葡萄酒煮沸蒸发至原来的一半。

• 制作酱汁 – 进一步收汁。将先前收汁浓缩好的高汤底倒入锅中。加入1/2个柠檬汁，2枝迷迭香，2片香叶和6枝百里香。中火进一步收汁。待体积减少至原有的一半时，关火。加入2大勺(28g)无盐黄油。轻轻搅拌将其融化于酱汁中。移除香叶，迷迭香和百里香。将酱汁淋在煎好的羊排上即可享用了！